Cuisines du monde

Depuis les temps préhistorique, les populations qui se sont développées sur tous les continents ont eu comme première préoccupation de trouver à se nourrir. Après avoir vécu en nomades, de chasse et de cueillette, les hommes ont commencé à cultiver des plantes locales et souvent, une céréale est devenue la base de l’alimentation : on considère que la culture des céréales, l’une des premières activités agricoles, a permis l’essor des grandes civilisations. Non seulement les rendements des céréales sont élevés, mais les grains se conservent bien, ce qui permet la constitution de réserves. En fournissant une alimentation régulière et abondante aux populations, les céréales ont permis la sédentarisation des populations et l’organisation de sociétés plus denses et plus complexes. C’est ainsi que les civilisations moyen-orientales puis européennes se sont construites autour du blé, celles d’Extrême-Orient autour du riz, celles des peuples amérindiens autour du maïs et celles d’Afrique noire autour du mil.

Actuellement, les céréales fournissent la majeure partie (45 %) des calories alimentaires de l’humanité, mais d’autres plantes peuvent fournir la base de l’alimentation humaine, comme le manioc qui est aujourd’hui la principale source alimentaire de nombreuses populations africaines, la banane plantain abondamment consommée dans certaine régions d’Afrique ou d’Amérique centrale, ou la pomme de terre qui fut essentielle à certaines époques dans plusieurs régions d’Europe.

Autour de ces aliments de base, associés à divers épices, de multiples cuisines ont été inventées au cours des siècles, et au fur et à mesure des migrations de populations, la cuisine s’est mondialisée, chaque peuple arrivant avec ses habitudes et traditions culinaires. En outre le développement du tourisme à travers le monde a permis aux Européens de se familiariser avec les cuisines d’ailleurs. Couscous, salades de maïs doux, hamburger, soupes chinoises, sushis, kebab, mezze, chili, le taboulé, les tajines, feuilles de bricks garnies, le guacamole, la moussaka, les acras de morue, le colombo de poulet, les hamburgers (qui sont en fait originaires de la ville d’Hambourg en Allemagne !) font désormais partie des recettes classiques de la restauration en France. Ce sont ces cuisines du monde que nous vous invitons à déguster du 25 au 29 janvier 2010.