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Réduire le gaspillage alimentaire, un combat d’actualité !

Gourmands gourmets n°46 (janvier 2013)

vendredi 4 janvier 2013, par Edwige Fadeieff, Natalie Gandais

Depuis le mois de septembre 2012, avec l’introduction des repas à quatre composantes, la présentation du pain bio en tranches et l’offre d’un deuxième choix pour le plat principal, nous avons bien diminué le gaspillage à la cantine. C’est un combat important et nous devons poursuivre nos efforts !

Les experts ont évalué que près de la moitié de la nourriture produite dans le monde entier est gaspillée et jetée. Les pertes peuvent se produire dès la récolte, par exemple quand trop de fruits arrivent en même temps à maturité et qu’il n’est pas possible de les consommer tout de suite, ni de les garder. Dans les pays pauvres et mal équipés, les lieux de stockage peuvent être insuffisants. Dans les pays riches comme le nôtre, dans les grandes surfaces, il est fréquent que les marchandises soient jetées au lieu d’être vendues, parce qu’elles se sont abîmées dans le magasin ou parce qu’elles ont dépassé la date limite de vente.

A la maison aussi, il arrive qu’on soit à l’origine de gaspillage de denrées alimentaires.

Il conviendrait donc que chacun, à toutes les étapes de la chaîne de production des aliments, parvienne à réduire le gaspillage, à mieux s’organiser pour répartir les surplus.

A la cantine, gaspiller moins permet d’améliorer la qualité des repas : ce qui n’est pas dépensé en produits jetés est utilisé pour acheter de meilleurs produits, bio ou de proximité par exemple. Il nous reste à améliorer encore notre circuit de production pour éviter de jeter des repas préparés en trop. Car préparer autant de repas, sans savoir exactement le nombre de convives présents n’est pas simple : aujourd’hui, c’est le matin même que les 12 000 à 12 500 élèves et adultes de nos écoles signalent leur présence à midi. Une vraie souplesse pour les familles mais un challenge compliqué pour nos cuisiniers, qui, par précaution, doivent produire plus de repas pour ne pas être pris au dépourvu … un gâchis qu’il va falloir combattre.